百家小店调查｜一头扎进大山，他把布袋山馒头“蒸”出新花样

潮(cháo)新闻客户端 记者 黄玉环

一屉屉热气腾腾的馒头(mántou)不断被送出蒸笼，空气中满(zhōngmǎn)是面粉的醇香，“95后”小伙戴彬捷的馒头事业越做越红火了。

因为老店的产能供不上，订单接不过来，他在(zài)浙江台州路桥(lùqiáo)租了新场地，采购了新设备，搞了个300多平方米的馒头工厂(gōngchǎng)，上周才刚投产。调料、和面、发酵、塑形……十多个人在工厂里忙活，一天(yītiān)能做出近万个馒头，但依旧是供不应求，许多订单都接不过来。

位于黄岩布袋山景区的(de)老店依旧在营业，因为戴彬捷没有忘记(wàngjì)，这是他出发的地方，所以小店会一直开下去。

戴彬捷在做(zuò)馒头 受访者供图

“95后”扎进大山做(zuò)馒头

戴彬捷的小戴馒头店，是去年年底开张(kāizhāng)的，当时他正处于人生低谷。

一方面，父母开办的工厂倒闭了，家庭面临着重大经济危机；另一方面，他在大城市打拼多年，但高(gāo)生活成本让他觉得(juéde)疲惫不堪。

有一天(yītiān)，他和朋友到家乡黄岩的布袋(bùdài)山景区散心，在1号山庄饭店碰到村里的老书记，大家闲聊起来，话题聚焦到了青年返乡创业上。

戴彬捷从事过自媒体，老书记看中了年轻人的才华，他说：“我们(wǒmen)布袋山的馒头挺出名的，但只有当地人知道，出了黄岩就没销路了，如果有你们(nǐmen)年轻人来(lái)经营，肯定能做好的。”

戴彬捷决定和朋友留下来(liúxiàlái)，开启一场前所未有的馒头创新之旅。

布袋山的村民，都是藏在大山里(shānlǐ)的制馒(mán)高手，他们给戴彬捷和朋友提供了许多指导。

“发面要活一口气，发酵是(shì)馒头制作的关键环节，要严格控制发酵时间和温度，才能确保每个馒头的口感和质地。”戴彬捷在仔细聆听老一辈教诲的基础上，加入了一些现代机械工具，用(yòng)手工与机械化相结合的方式(fāngshì)，让馒头的口感与味道(wèidào)得到提升。

“打面和揉粉环可以用机械来完成，确保面团的细腻与均匀(jūnyún)，但发酵和造型就要人工操作了，这样可以保留传统工艺(chuántǒnggōngyì)的味道。”戴彬捷告诉(gàosù)记者。

在夜以继日的(de)尝试中，他(tā)逐渐摸索到了做馒头的门道，也感受到了乡亲们的热情。“有时我们做馒头的时间久了，来不及吃饭，叔叔阿姨们就会帮我们把饭烧(shāo)好，喊我们去吃。”

小店生意(shēngyì)越来越红火 受访者提供

日出而作，日落而息，这样的生活让戴彬捷的内心倍感(bèigǎn)宁静，而村民(cūnmín)的守望相互，更让他体会到了(le)温暖。他也没有辜负大家的期许，很快就把布袋山的馒头做出了名堂。

他将布袋山馒头的传统手艺与合伙人沈月家乡广东的粤式点心相结合，在馅料上，他们大胆创新，将土豆泥、开心果、紫薯等(děng)(děng)新奇元素巧妙融入(róngrù)馒头之中，让传统馒头焕发出了崭新的生命力，“紫薯芝士包”“紫米大福(dàfú)”“枣泥核桃卷”“开心果奶酥卷”等多种融合口味馒头也随之(suízhī)上市。

“我们做出来的馒头(mántou)，口味不比面包差，但烘焙店里的面包一个要(yào)十几块钱，我们的馒头只卖几块钱，很受大家欢迎。”很快，小店的生意就红火起来(qǐlái)。

在努力创新馒头的同时，戴彬捷也没有放下自己的专业，会(huì)经常拍一些短视频，宣传布袋(bùdài)山的馒头。

去年除夕前几天，他拍摄(pāishè)的一条短(duǎn)视频突然爆火，网友们被这位年轻人的故事打动，也被他制作独特(dútè)馒头所吸引。随后，订单从全国各地飞来。

“过完年，我们是从初六开始(kāishǐ)接单的，短短十分钟，就接了(le)1000多单。”小店的生产能力完全跟不上了，许多顾客都买不到馒头。

各种口味的馒头 受访者(shòufǎngzhě)供图

“以前，布袋(bùdài)山的馒头只在当地小有名气，走(zǒu)不出去。现在，通过小戴馒头的带动，我们的馒头卖到了全国各地。很多游客来玩的时候，都会买一些带回去。”村民(cūnmín)戴大伯说。

小戴馒头的(de)店(diàn)也成了布袋山的一道风景线。许多游客慕名而来，不仅为了品尝美味的馒头，还为了感受布袋山的乡村文化。

为了让更多人能买到布袋山馒头，戴彬捷决定(juédìng)扩大生产规模，他聘请村民来店里做馒头，还邀请姐姐和朋友一起加入。他们在路桥和黄岩交界(jiāojiè)的地方，租下了场地开始筹备馒头工厂，经过(jīngguò)几个月(yuè)的忙碌，工厂终于投产。

“从馒头小店到有了自己乡村馒头小工厂，这是一起熬了无数个日夜才换来的，有生之年能和(hé)志同道合的人共同追求(zhuīqiú)热爱，真的(zhēnde)会发现生活可爱，根本没有那么多苦难和苦闷。”戴彬捷的姐姐说。

对于未来，戴彬捷有着(yǒuzhe)清晰(qīngxī)的规划。他计划进一步扩大生产规模，开发更多口味(kǒuwèi)的馒头产品(chǎnpǐn)，同时拓展线上销售渠道，将布袋山的馒头推向更广阔的市场。“有机会的话，我们也会去接触其他的黄岩特产，把更多的家乡味道带给大家。”他说。